Норма отходов в хорошем заведении — ноль. Это значит, что ничего не пропадает. Никогда. Куда исчезают тонны недоеденной еды и почему «свежевыжатый» сок пахнет железной бочкой. С чего всё началось Даже не с "олл инклюзив", а с нашей рабочей столовой много лет назад. В понедельник на гарнир рис, во вторник - плов, в среду - суп "Харчо", в четверг на второе "Ёжики из мяса и риса". Это была отправная точка для моих последующих наблюдений. Ну, и наблюдения с выводами не замедлили появиться. Пришлось...