Эти, и много других вопросов возникает при выборе мяса. Для подготовки этой статьи я решила воспользоваться свободными источниками. Как всё запутано! Названия частей, привычные для повара, заменены на иностранные. Зачем-то туша раздроблена на большое количество мелких частичек. А разбираться надо. Это важнейшая часть, не вникая в которую, мы не станем хорошими поварами. Ведь задача повара - взять для конкретного блюда правильную часть туши. Например, мы хотим пожарить эскалоп. Берем только корейку...

Давайте разберем эту больную тему не как пожарные, а как архитекторы здоровой команды. Потому что тушить — это когда уже горит, а нам нужно спроектировать здание так, чтобы оно было огнеупорным. Конфликты в команде — это не катастрофа, а неизбежность и даже потенциал. Проблема не в них самих, а в том, как мы к ним подходим. Вот как перейти от "тушения" к системному решению: Признаем: "Тушение" — это тупик (Почему мы это делаем?) Мы реагируем только на крики, слезы, саботаж или открытую драку. Наш...