Птитим. Что это такое, как и с чем едят.
Как научиться разбираться в частях туши? Что можно быстро пожарить, а какое мясо будет готово лишь после длительного тушения?
Эти, и много других вопросов возникает при выборе мяса. Для подготовки этой статьи я решила воспользоваться свободными источниками. Как всё запутано! Названия частей, привычные для повара, заменены на иностранные. Зачем-то туша раздроблена на большое количество мелких частичек. А разбираться надо. Это важнейшая часть, не вникая в которую, мы не станем хорошими поварами. Ведь задача повара - взять для конкретного блюда правильную часть туши. Например, мы хотим пожарить эскалоп. Берем только корейку...
Солянка, которая вас удивит: Неожиданные ингредиенты для привычного блюда
Всю жизнь у плиты. Перепробовал, наверное, всё. Но есть блюда, которые не просто готовишь. Их проживаешь. Как музыкант проживает симфонию. Для меня такое блюдо — солянка. Не суп, а целая философия в кастрюле. Гармония противоположностей: кислого и соленого, жирного и острого, нежного и грубого. Готовить её — это медитация. Каждый раз ищешь тот самый, идеальный баланс. Меня часто спрашивают: в чём секрет? Секретов много. Они — в деталях. И сегодня я поделюсь ими с вами. Не просто рецептами, а частью своей души...