Это касается не только кофе! Вы удивитесь, но языкознание хранит и другие удивительные примеры смены категории рода в русском языке, готовьтесь взять на заметку: 1. Метро Корней Чуковский в своём дневнике писал: "Но всё же метро будет построен". Также существовала газета "Советский Метро". Дело в том, что "метро" - это сокращенный вариант от существительного мужского рода "метрополитен", вот и сокращение какое‑то время использовалось в мужском роде. Однако языковое чутьё подсказывало людям, что оканчивающееся на «о» слово должно быть среднего рода...

- Тополь — род быстрорастущих деревьев семейства Ивовые. Способность плодоносить наступает в 10—12 лет. Семена имеют пучок многочисленных тонких шелковистых волосков («тополиный пух»). В 1 г более 1 000 семян. - Переросшие и перестоявшие тополя с выгнившей сердцевиной представляют большую опасность для людей, транспорта и городского хозяйства возможностью своего неожиданного падения при сильных порывах ветра. Практика «кронирования» верхушек тополей, затратная для городского бюджета, лишь усугубляет проблему и обезображивает вид городских улиц и парков рядами бревноподобных обрубков...