Это касается не только кофе! Вы удивитесь, но языкознание хранит и другие удивительные примеры смены категории рода в русском языке, готовьтесь взять на заметку: 1. Метро Корней Чуковский в своём дневнике писал: "Но всё же метро будет построен". Также существовала газета "Советский Метро". Дело в том, что "метро" - это сокращенный вариант от существительного мужского рода "метрополитен", вот и сокращение какое‑то время использовалось в мужском роде. Однако языковое чутьё подсказывало людям, что оканчивающееся на «о» слово должно быть среднего рода...

Способностью выделять тополиный пух обладает далеко не каждое дерево: мужские растения безвредны и неприятностей не причиняют. Поэтому люди, занимающиеся высаживанием этих растений, делают всё возможное, чтобы не допустить появления на улицах города женских особей...