Приготовить по-настоящему нежное и гладкое картофельное пюре считается настоящим искусством. Шеф Константин Ивлев в своем влоге (18+) отмечает, что результат зависит не только от качества продуктов, но и от соблюдения правильной технологии. Лучше использовать сорта с высоким содержанием крахмала. Такой картофель хорошо разваривается и остаётся рыхлым. Универсального сорта нет, поэтому при выборе стоит ориентироваться на этот параметр. Очищенные и нарезанные клубни заливают водой, доводят до кипения и ставят на умеренный огонь...