Классический рецепт тирамису требует сырых яичных желтков которые взбиваются с сахаром. Технически это безопасно если яйца свежие и проверенные. Практически — на домашней кухне это риск, особенно если готовите для детей или людей с ослабленным иммунитетом. Я долго искал версию без яиц которая не была бы компромиссом. Большинство рецептов из интернета заменяют желтки просто взбитыми сливками — и получается нечто воздушное но без глубины вкуса. Пока не попробовал добавить к сливкам маскарпоне без нагрева и без яиц, просто взбитый с сахаром до нужной консистенции...