Главный минус работы педагога - технологические карты. Это сложный, рутинный процесс, до основания заполненный водой. Технологическая карта — это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения,...

По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Часть 1️⃣. Технологическая Карта бара- важный документ 📃 не допускающий убытков, контролирует остатки ,помогает делать закупки вовремя, но и может создать проблемы в заведения, если составить техкарту неправильно.   📌ЗАЧЕМ НУЖНЫ ТТК ТТк 📄-☝️документ‼️, который составляют на каждое блюдо или напиток.  📌ЗАЧЕМ СОСТАВЛЯТЬ ТТк Это инструмент контролирующий работу заведения. 1️⃣Отслеживает все расходы на ингредиенты и как эти продукты списываются (расходуются) на изготовление блюд. 2️⃣Оценивает разницу между себестоимостью блюда и его итоговой ценой. ☝️Так вы будете видеть, какие позиции меню прибыльны...