Безе (от фр. baiser — «поцелуй») или меренга — легкий, воздушный и очень сладкий десерт. В классическом французском рецепте это белки, взбитые с сахаром, с добавлением лимонной кислоты, запеченные в духовке. Разница безе и меренги в том, что меренгу запекают в духовке. Также меренга считается готовым десертом, а безе — составной частью для пирожных («Павлова», с кремом «Шарлотт», с фруктовой начинкой) или тортов («Графские развалины», «Полёт», «Южная ночь» и многих других). Справка: «Ура! Повара»...

Безе или меренга - такой простой и такой сложный десерт. Легкий, красивый, предстающий в разных формах и разных изделиях, использующийся и как основа в таком десерте как Павлова, и как дополнительный ингредиент, если это прослойка торта. Но в тоже время - это очень капризный десерт. И я думаю, каждый сталкивался с тем, что вроде рецепт выполняет точно и до грамма, но в итоге безе - не получается. Я расскажу о своих выводах: 1. Белки. Главное - чтоб они были четко отделены от желтков. Попавшая капелька желтка может свести на "нет" все старания...