Многие владельцы японских ножей боятся их точить. И это понятно: нож стоит десять, пятнадцать, иногда двадцать тысяч рублей. Сталь твёрдая. Угол тонкий. Кажется, что одно неосторожное движение — и нож испорчен. В результате японские ножи попадают в порочный цикл: их не точат камнями (страшно), но точат электроточилкой (которая убивает кромку за пять проходов), или отдают мастеру раз в год (две-три тысячи рублей за визит), или просто используют тупыми месяцами. Эта статья — практический разбор для тех, кто хочет научиться точить камнями сам...