Хорошие сырники должны быть румяными снаружи, мягкими внутри и хорошо держать форму на сковороде. Но именно здесь чаще всего и возникают проблемы: тесто получается слишком жидким, сырники расползаются, становятся резиновыми или забитыми мукой. На самом деле приготовить вкусные домашние сырники совсем несложно, если правильно выбрать творог и не переборщить с мукой. Для классических сырников лучше всего использовать сухой творог жирностью около 5–9%. Слишком влажный творог придётся дополнительно отжимать, иначе тесто потребует много муки...