Почему сильные рестораны работают с альтернативными стейками? Альтернативные стейки - это давно не про жесткое и дешевое мясо. Это инструмент, который показывает, насколько ресторан умеет работать с продуктом, управлять экономикой и обучать команду. В этой статье - о том, как «второсортные» отрубы превратились...