В мире арабики официально зарегистрировано больше 500 разновидностей. И да, они все разные. Эта подборка — 15 сортов, у которых вкус проявляется максимально отчётливо, даже сквозь обработку и терруар. Что влияет на вкус? Три фактора: • терруар (почва, климат, высота) • способ обработки • генетика (разновидность) Последний — самый интересный. Есть сорта, чей профиль настолько силён, что его сложно перебить условиями выращивания. По происхождению и структуре зерна их можно разделить на три категории...