В одних рецептах выпечки предполагается использование соды, в других – специального разрыхлителя, а в третьих – все вместе. Вас тоже мучает вопрос – в чем разница, и почему их нельзя заменить? Попробуем разобраться, в каких случаях нужна сода, а в каких – разрыхлитель. Сода или разрыхлитель нужны для того, чтобы придать готовому блюду рыхлость и пышность. Больше всего это нужно готовому тесту. Действие ингредиентов основано на простой химической реакции – щелочь взаимодействует с кислотой, из-за...

Качественная выпечка требует понимания роли каждого ингредиента. Особенно это касается разрыхлителей — веществ, которые делают тесто воздушным и лёгким. Многие путают пищевую соду и разрыхлитель, считая их взаимозаменяемыми, но это не так. Разберёмся, чем они отличаются и как применять их правильно. Основная задача разрыхлителей — создавать пузырьки углекислого газа в тесте. Благодаря этому выпечка становится пористой и нежной. Однако важно помнить, что главными «разрыхлителями» в тесте остаются воздух (от взбивания яиц или масла) и пар (образующийся при нагреве)...