И сода, и разрыхлитель нужны для одной цели — разрыхлить тесто, то есть создать в нем пузырьки углекислого газа, которые при нагревании поднимут выпечку и сделают ее воздушной. Однако они работают по-разному, и их совместное использование — это способ добиться идеального баланса вкуса и текстуры. 1. Что такое пищевая сода (бикарбонат натрия)?  * Суть: это чистая щелочь.  * Как работает: чтобы сода сработала и выделила газ, ей обязательно нужна кислота и влага. Реакция происходит мгновенно при смешивании.  * Источники кислоты в тесте: кефир, сметана, йогурт, пахта, лимонный сок, уксус, мед, фруктовое пюре, какао-порошок (неалкализованный)...