Зеленые помидоры незаслуженно остаются в тени своих зрелых собратьев, хотя способны подарить блюдам особую кислинку и плотную текстуру. Их можно не только мариновать — из них выходят отличные горячие блюда и даже закуски с тонким балансом вкусов. Главное — выбирать плоды без повреждений, средней плотности: слишком твердые будут грубоваты, а слегка мягкие потеряют форму при термообработке. И еще один нюанс: из-за природной терпкости зеленые помидоры хорошо сочетаются с кисло-сладкими акцентами — медом, яблочным уксусом, изюмом или сухофруктами...