Как засолить горбушу, чтобы она не была сухой: правильные пропорции соли и сахара У горбуши мало жира, и избыток соли быстро делает мякоть плотной. На килограмм филе нужно 30 г соли и 15 г сахара. Разбираемся, как разморозить рыбу и выдержать ее в соли, чтобы вкус получился мягким. Фотография: Peterburg2.ru Размораживание начинается накануне: горбушу советуют переложить из морозилки в холодильник на ночь. Горячая вода может лишить мякоть сочности из-за резкого нагрева. У этой рыбы меньше жира, чем у семги...