Я всегда держу свой соевый соус на прилавке рядом с ассортиментом моих любимых масел и приправ. Это ферментированный продукт с высоким содержанием соли, поэтому я просто надеюсь, что он сохранится при хранении даже после вскрытия. Обычно я покупаю Kikkoman, который рекомендует хранить в холодильнике после открытия, но я один из тех бунтарей без причины, о которых предупреждали ваши родители, поэтому я оставляю его прямо на прилавке. И большинство людей, которых я знаю, делают то же самое. Только...

Приправу готовили еще в Древнем Китае за столетия до нашей эры. Ее получали из вареной сои, пшеницы или ячменя, а в качестве ингредиента, обеспечивающего брожение, применяли грибки аспергиллы: процесс ферментации при классическом способе занимает несколько месяцев. Свою лепту в рецептуру позже внесли голландские повара. Именно в их «кулинарной интерпретации» заправка обрела популярность в Европе в XVII–XVIII вв. Первой из европейских стран, наладивших собственное производство соевого соуса во второй половине XIX века, стала Англия...