У сырной витрины часто видишь, как покупатели долго разглядывают брусок, находят крупную надпись 45% и с вздохом кладут его обратно на полку. Сразу кажется, что почти половина пачки - чистый жир, который тяжело скажется на сосудах и фигуре. На деле эта крупная цифра описывает совершенно другой расчет, о котором на передней этикетке обычно пишут самым мелким шрифтом. Производители указывают на лицевой стороне массовую долю жира в пересчете на сухое вещество. Для сыроваров это главный технологический стандарт зрелости, но на обычной кухне он постоянно сбивает с толку...