Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева. В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения. Содержание Таблица совместимости продуктов и щепы Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения. Рыба Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу: Курица (домашняя птица) Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы)...

Если вы думаете, что щепа — это просто топливо, вы глубоко ошибаетесь. Небольшая пачка щепы способна превратить скучный кусок сала в легенду, а может и испортить подарок на Новый год. Я копчу больше десяти лет и тестировал десятки пород: одна щепа делает вкус мягким и сладким, другая добавляет терпкой горчинки или подчёркивает мясной характер. Ниже — практическая шпаргалка 12×3, реальные дозировки для холодного и горячего копчения и рабочие рецепты смесей для лосося, сала, колбасы и сыра. Цифры — из практики мастеров и российских магазинов щепы...

Для того чтобы мясо при копчении раскрыло весь свой потенциал - необходимо серьёзно отнестись к процессу его приготовления. Немаловажной деталью является выбор щепы, благодаря тлению которой будет происходить волшебный процесс, поэтому давайте рассмотрим подробнее все варианты. Копчёные мясо и рыба - вредный для здоровья продукт, только если вы покупаете их в магазине! Душистое и пряное копчёное мясо, приготовленное в домашних условиях — это вкус и польза для всей семьи. Для чего вообще нужна щепа?...