Хлеб из холодильника: технология длительного холодного брожения в пекарне полного цикла. Длительное холодное брожение — это проверенная временем технология, позволяющая не только оптимизировать производственный процесс в пекарне полного цикла, но и значительно улучшить органолептические и потребительские характеристики хлебобулочных изделий. Данная методика особенно актуальна для производства хлеба — пшеничного, ржаного, смешанного, а также теста для пиццы и ряда других изделий. В основе технологии...

Длительное холодное брожение — это технологический приём, позволяющий значительно улучшить органолептические и потребительские характеристики хлеба и хлебобулочных изделий. В основе метода лежит замедление процесса ферментации за счёт пониженной температуры, что создаёт условия для более глубокого раскрытия вкуса, аромата и структуры готового продукта. Эта технология активно применяется как в ремесленных, так и в промышленных пекарнях, отвечая современным требованиям рынка к качеству, натуральному составу и внешнему виду изделий...