Мёд — один из немногих продуктов, который не портится со временем: археологи находили запечатанные горшки с мёдом возрастом более трёх тысяч лет, и он всё ещё оставался пригодным к еде. Этот природный консервант соединяет в себе сложную химию, работу тысяч пчёл и сотни оттенков вкуса — от карамельного до смолистого. Его добавляют в чай и соусы, тесто и маринады, но далеко не каждый знает, при какой температуре мёд теряет пользу, как отличить натуральный от подделки и почему он кристаллизуется. ...