1. Не экономьте время на первом этапе Первый шаг в приготовлении заварного теста заключается в том, чтобы проварить сливочное масло с водой или молоком и солью. И уже на этом этапе многие делают главную ошибку. А именно, они слишком торопятся. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. Иначе оно плохо вмешается в тесто, и ваши пирожные просто не поднимутся. 2. Обязательно просеивайте муку Или тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры - неровными...
Ажурные блинчики на молоке Эти блины можно обмакивать в сметану или смазывать маслом. Главное – не класть ничего жидкого внутрь, иначе вся начинка вытечет. Ингредиенты на 6 порций: 700 мл молока жирностью 2,5–3,5% 3 ст. л. сахара 1,5 ч. л. соли 500 г муки 2 крупных яйца 11 г сухих дрожжей сода на кончике ножа 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного масла топленое или растительное масло для жарки Приготовление (подготовка 2 ч, готовка 40 мин): 1. Подогрейте 1 стакан молока до 36–38 °С...