Определение трудоемкости Трудоемкость – это показатель, используемый для определения количества труда, необходимого для производства единицы товара, выполнения определенной задачи или проекта. Другими словами, трудоемкость показывает, за какое время производится единица товара или выполняется операция. Рассчитывая коэффициент трудоемкости, можно получить представление о затратах времени, ресурсов и сил, которые требуются для успешного завершения работы. С помощью трудоемкости можно получить ответ на следующие вопросы: Трудоемкость обратно пропорциональна производительности...

Стоит ли увеличивать продажи напитков, продолжаем… Если рестораторы намерены эффективно снижать фудкост, то не нужно, например, заменять дорогие ингредиенты дешевыми, не нужно уменьшать вес порции, не нужно поднимать цены, тк все эти действия ведут к потере гостей. А наоборот, привлекать гостей к напиткам, у которых фудкост 0,2-0,3, хорошая маржа, и не бутилированные напитки. Мало предложить гостям свои «вкусные рецептуры», они должны быть и не трудоемкие, ведь не каждый ресторатор может себе позволить отдельного бармена или баристу в штат...