Вместо румяных кусочков на сковороде иногда получается рыхлая масса. Рыба теряет форму, а аппетитная корочка так и не появляется. Исправить ситуацию помогают несколько простых приёмов. Главный враг удачной жарки — лишняя влага. Поэтому очищенную от чешуи и внутренностей рыбу после промывания тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Если тушка скользит, при разделке можно использовать чистые нескользящие перчатки. На целой рыбе делают неглубокие поперечные насечки с обеих сторон. Это помогает равномернее прожарить толстые участки, но не делает мелкие кости полностью безопасными...