На днях купила замороженное филе горбуши. С виду отличная рыба. Мясо розовое, чешуя блестящая. Видно, что особь была здоровая и в расцвете сил. Цена тоже была «вкусная»: 317 руб./кг. Хотела было засолить 1 филе, но не тут-то было. После размораживания меня ждал очень неприятный сюрприз: консистенция рыбы стала напоминать кашу. Мясо было рыхлым, липким и легко отходило от костей. По консистенции же оно напоминало рыбный паштет, который можно намазать на хлеб. Вот это да! Солить такую рыбу я, конечно, не стала...

Когда мясо рыбы легко отходит от костей, это обычно связано с тем, что рыба прошла достаточную термообработку – то есть, она хорошо приготовлена. Вот основные причины, почему это происходит: Разрушение коллагена: Рыбное мясо содержит коллаген, который является основным структурным белком соединительной ткани. При нагревании коллаген денатурирует (разрушается), что приводит к размягчению ткани и ослаблению связи между мясом и костями. Коагуляция белков: Белки в рыбном мясе также коагулируют (сворачиваются) при нагревании...