Чизкейк — очень чувствительный десерт. Его легко обидеть, за что он расплатится трещиной 🥲 Давайте разберём три главных правила, как этого избежать (речь пойдет только про горячие чизкейки): 1️⃣ Тесто не взбиваем, а перемешиваем Если взбивать тесто, сливки аэризируются (наполнятся пузырьками воздуха) и чизкейк сначала поднимется в духовке, а потом некрасиво осядет. Для Сан-Себастьяна это нормально, для классического чиза — нет. В идеале используйте насадку-весло и перемешивайте на низких оборотах...

Вы достали идеальный чизкейк из духовки, и вдруг — предательская трещина по центру? Давайте разберём физику этого процесса и научимся печь безупречные десерты. (Какой чизкейк вы чаще готовите: классический...