Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда. Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось. Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные...

Почему оседает бисквит, с такой проблемой сталкиваются в основном новички кондитерского искусства. Рассмотрим основные ошибки при выпекании бисквита: 1. Ингредиенты все разной температуры. Продукты одной температуры легче обьединяются друг с другом. Поэтому рекомендуется достать их заранее из холодильника, за 2-3 часа. 2. Плохо взбитые яйца. Яйца должны быть взбиты до густой плотной пены, она должна спадать с лопатки и медленно растворятся во всей взбитой массе. 3. Плохо просеянные или совсем не просеянные сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, крахмал)...