Вредит ли жгучий перец желудочно-кишечному тракту? Обжигает? Кажется, нет: действующее вещество чили и халапеньо через рецепторы воздействует на мозг человека — и все. И это полезно! Капсаицин — алкалоид, содержащийся в различных видах перца, вызывает у человека чувство жжения. Это маслянистое химическое соединение, оно воздействует на рецепторы на языке и во всем желудочно-кишечном тракте и заставляет мозг чувствовать, будто в организме «все горит». «На самом деле капсаицин не обжигает,— объясняет Джейна Металонис, диетолог из Медицинского центра Университета Кливленда...

Вчера во время дегустационного конкурса в очередной раз наблюдал как между некоторыми дегустаторами возникают расхождения в оценке такого параметра отдельных вин, как "горечь во вкусе и послевкусии", причем расхождения доходящие до уровня довольно жарких споров. Удивительная сторона нашей системы вкусовых ощущений состоит в том, что из шести базовых вкусов (кислый-сладкий-соленый-горький-умами-олеогустус) пять являются универсальными - рецепторы, отвечающие за возникновение соответствующего ощущения,...