Слышали когда-нибудь, как на кухне начинают раздаваться неприятные звуки? Это не удавшаяся пахлава, а тесто, которое решило провести наш вечер в компании разбитых надежд. Помню, как в один из таких вечеров я встала с уверенностью суперзвезды, готовила тесто для пирогов, а в итоге имела перед собой нечто, больше похожее на бульон. О, как же я расстроилась! Ведь так хотелось побаловать свою семью. Почему же так бывает? Основная причина — нарушение баланса между влажными и сухими ингредиентами. Слишком...

Сдобное дрожжевое тесто — это не просто мука, масло и яйца. Это живой организм, хрупкая экосистема из белков, жиров, сахаров и активных дрожжей, где каждая деталь имеет значение. Даже опытные пекари нередко сталкиваются с разочарованием: по рецепту всё сделано правильно, а результат — плотный, тяжёлый, плохо поднявшийся продукт без той самой воздушной структуры, ради которой и затевается вся работа. Причина не в рецепте и не в муке. Причина — в ошибках замеса, которые могут свести на нет все усилия...