почему тесто становится жидким

Очень часто повторяется вопрос: делаю всё, как у вас показано, Но тесто жидкое/не бродит/не поднимается/расплывается/получается клёклое/бледное и тому подобное. В чём причина?

Ответ как в том Ералаше: "Дядь, я знаю, что у тебя сломалось! Машина!" (кто не видел, рекомендую посмотреть🤣)

Причина в нарушении технологии. Разбирая многие и многие ошибки я поняла, что никогда не ожидаешь, на каком моменте человек может делать что-то по-своему и при этом быть уверенным, что делает точно, как показано. Вплоть до того, что отдельные слова люди интерпретируют по-разному.

Увидев опавший хлеб, я вам скажу: тесто перебродило. Но в чем причина? Их может быть много. Например:

📍Слишком кислая закваска, которая редко кормится

📍Слишком жарко

📍Ферментно-активная мука, которая быстро бродит

📍Закваска имеет высокую скорость подъема и быстро перекисает

📍 Закваска имеет НИЗКУЮ скорость роста и тесто не бродит, а стоит и киснет

📍В тесте есть добавки, ускоряющие брожение (отдельные специи, кисломолочные продукты)

Если вы склонны к самостоятельному анализу и умеете работать над ошибками, то ответа "тесто перебродило" вам будет достаточно, далее вы найдете причину или их комплекс самостоятельно. Если не получается, значит причина не одна. Я могу помочь вам ее определить, но для этого мне нужно видеть ВСЕ стадии работы по рецепту или с конкретным тестом. По фото, видео и вашим комментариям можно понять, что и на каком моменте идет не так.

Это приличная работа. Иногда не одного дня. Так что специально для таких разборов создан платный канал по подписке https://t.me/+20v1ClP_YfAyY2Vi

Для желающих разобраться детально. Подписка стоит 500 рублей/мес. Присутствовать в нем вы можете от 1 месяца и сколько пожелаете.