Солёная сельдь — это кладезь омега-3, витамина D и полноценного белка, но избыток соли в ней способен свести на нет всю пользу. Врачи и диетологи сходятся во мнении: если превратить рыбу в намазку или добавить в салат с большим количеством овощей, можно существенно уменьшить солевую нагрузку без отказа от любимого продукта. Тихоокеанская и атлантическая сельдь — одна из самых жирных промысловых рыб: содержание полезных липидов в ней превышает 20 %. В 100 граммах такой рыбы содержится суточная норма...

На прилавке лежат две сельди. Обе называются одинаково. Обе имеют серебристую кожу и привычную вытянутую форму. Но после приготовления одна оказывается плотной, жирной и насыщенной, а другая — суховатой, мягкой или слишком резкой на вкус. Различие не обязательно связано с рецептом. Вкус сельди начинает формироваться задолго до посола — в море, во время нагула, миграции и нереста. Рыба не имеет постоянного состава в течение года. Она накапливает жир, когда активно питается, а затем расходует его во время миграций и размножения...