А вы задумывались, зачем мы с таким рвением снимаем пенку с бульона? Уверена, почти в каждой семье есть своя строгая традиция: как только на поверхности появляется первая серая шапка, сразу нужно вооружиться ложкой и убрать её подчистую. Меня этому научила бабушка. Но однажды я задумалась: почему вообще возникло это правило? Может, мы зря тратим время и нервы, гоняясь за этой невзрачной пенкой? В детстве я боялась упустить момент с пенкой — мама могла заметить мельчайшую полоску на поверхности и тут же укоризненно покачать головой...

1. Мясной/костный бульон. Пенка в мясном бульоне - это свернувшиеся белки из мяса и костей. При закипании они превращаются в лёгкие хлопья и собирают костную крошку и другую мелочь. Снимайте пенку в первые 10-20 минут кипения на медленном огне - так бульон останется прозрачным. Если пенку не убрать, он станет мутным, может появиться легкая горчинка, осадок на стенках кастрюли, и выглядеть бульон будет уже не так благородно. 2. Пенка от картофеля. В этом случае всё иначе. Белая пена, которая образуется при варке - в основном крахмал и растительные соки...