Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 У меня две новости – хорошая и плохая. Плохая – я сильно заблуждался относительно варки бульонов. Хорошая – больше не заблуждаюсь 😊 В ЧЕМ БЫЛА ОШИБКА В том, что я настоятельно рекомендовал при варке бульонов снимать всю пену и жир, а солить супы и бульоны только после их приготовления. Впрочем, по части жира все остается неизменным – его необходимо удалять весь без остатка. На то, что с пеной что-то происходит, я обратил внимание после того, как начал готовить бульоны в мультиварке-скороварке...

В процессе варки мясного (или куриного) бульона невозможно избежать появления пены при закипании воды. Наши бабушки и мамы в этот момент убавляли огонь на минимум и тщательно убирали всю пенку. Так делают и сегодняшние хозяйки, как принято говорить "старой закалки". Однако, современные хозяйки убеждены, что пену после закипания бульона можно оставить и ничего страшного в этом нет. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе и понять, что будет, если пена останется в бульоне. Причина, по которой образуется пенка Пена – это свернувшийся от горячей воды белок...