Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 У меня две новости – хорошая и плохая. Плохая – я сильно заблуждался относительно варки бульонов. Хорошая – больше не заблуждаюсь 😊 В ЧЕМ БЫЛА ОШИБКА В том, что я настоятельно рекомендовал при варке бульонов снимать всю пену и жир, а солить супы и бульоны только после их приготовления. Впрочем, по части жира все остается неизменным – его необходимо удалять весь без остатка. На то, что с пеной что-то происходит, я обратил внимание после того, как начал готовить бульоны в мультиварке-скороварке...

При варке мясного бульона не избежать появления пены при закипании воды. Обычно в этот момент огонь убавляют на самый минимум и тщательно убирают всю пенку при помощи ложки или шумовки. Но в последнее время все чаще стали говорить о том, что пену можно и оставить. Мы же решили разобраться в этом вопросе и понять, что будет, если пена останется в кастрюле. Почему образовывается пена Пена – это не что иное, как свернувшийся от горячей воды белок. Если отправить в кастрюлю правильно разделанное мясо, то она будет иметь светлый оттенок...

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Наступил сезон холодца, а это значит, что опять привет 20 литров каждые выходные 😊 И если раньше я пену снимал максимально, сколько мог, то теперь, когда прочитал, что и не надо, перестал. Попробовал не убирать ее при последней варке, и холодец нисколько не стал хуже. Главное – не забыть хорошо посолить бульон после закипания и снимать весь жир, который всплывает во время приготовления. Далее – фотографии для наглядности,...

Очень часто при варке мяса или даже просто овощей появляется характерная светлая или серая пенка. В интернете идут споры о том снимать ее или нет. Я решила сравнить все доводы «за» и «против» и изложу Вам только проверенные факты! Откуда берется пенка? В случае, например, с мясным бульоном это не что иное как белок и частички крови, которые вывариваются из мяса (рыбы, ливера и пр.). Опасности она никакой не представляет, но нарушает эстетический вид блюда. Не каждый захочет есть бульон, в котором...