Ложка сметаны 15% жирности, добавленная в кипящий борщ, уже через минуту превращается в заметные белые хлопья, плавающие в бульоне отдельно от жидкости. Та же порция сметаны 25% жирности от того же производителя, добавленная в соседнюю кастрюлю таким же способом, остаётся однородной и придаёт супу кремовую текстуру без всякого расслоения. Разница не в бренде и не в свежести продукта — оба пакета были куплены в один день в одном магазине и добавлены в суп одинаковым способом. Разгадка спрятана в том, сколько жира окружает белковые частицы сметаны и насколько надёжно он защищает их от нагрева...