Насыщенный желтый оттенок плавленого сыра свидетельствует о наличии избыточного количества пищевых красителей, заявили NEWS.ru в Роскачестве. Эксперты посоветовали выбирать продукт с блестящей и гладкой поверхностью. Качественный плавленый сыр имеет белый или слегка желтоватый цвет. Слишком яркий желтый оттенок говорит о красителях. Самый безопасный из них — натуральный каротин. Поверхность продукта должна быть блестящей и гладкой. Пастообразный сыр — нежный и эластичный, он не стекает с ножа. Излишняя текучесть указывает на превышение дозы солей-плавителей...

Ко мне пришел вопрос от подписчика, который сам сделал масло на деревянной маслобойке и удивился: почему оно такое яркое, а магазинное — почти белое? Я решил разобраться. Разбираем на примере комментария читателя: домашнее масло из сметаны было желтым и хорошо мазалось, а современное часто выглядит бледным. Объясняю, какие факторы влияют на цвет и что это говорит о качестве продукта. Цвет сливочного масла определяет пигмент бета-каротин — тот же, что окрашивает морковь и тыкву. Он растворяется в молочном жире и переходит в сливки вместе с ним...