Эволюционная биология вкуса: как наши древние инстинкты управляют современными пристрастиями Представьте себе: вы проходите мимо кондитерской, и аромат свежих пирожных буквально заставляет вас остановиться. В то же время, случайно попробовав слишком горький кофе, вы морщитесь и отставляете чашку. Почему наш мозг так по-разному реагирует на сладкое и горькое? Ответ кроется в глубинах эволюции, нейрохимии и психологии человека. Чтобы понять нашу тягу к сахару, нужно мысленно перенестись на миллионы лет назад, к нашим далёким предкам...

Тростниковый сахар в горьком шоколаде или когда сладость работает на здоровье Тростниковый сахар часто называют «честным подсластителем» — в отличие от рафинированного белого собрата, он проходит минимальную обработку и сохраняет частицы мелассы, той самой патоки, которая придаёт ему золотистый оттенок и карамельные ноты. Именно меласса делает тростниковый сахар ценным источником микроэлементов. Что остаётся в нерафинированном тростниковом сахаре В 100 граммах качественного тростникового...