Испекла бисквит идеально, начинаешь сворачивать — а он трескается и ломается. Покажу, почему так происходит и как сворачивать рулет без трещин, но самый важный момент оставлю напоследок — без него бисквит треснет в любом случае 😊 Разбираю по причинам. Причина первая — пересушили бисквит Бисквит для рулета выпекается быстро — 10-12 минут при 180 градусах. Если передержать хотя бы пару минут — он пересохнет, станет хрупким, начнёт крошиться при сворачивании. Готовый бисквит должен быть упругим. Нажали пальцем — ямка быстро выровнялась...