Особенности ржаного теста! Ржаное или ржано-пшеничное тесто имеет свои особенности.  📍В зависимости от того, какое количество ржаной муки в нём, оно по-разному замешивается и бродит. ❗️Чем больше в тесте ржаной муки, тем оно более липкое и вязкое. ❗️При замесе ржаного теста очень важно быстро и хорошо смешать все ингредиенты. ❗️В ржаном тесте нет клейковины, как у пшеничного, соответственно, тесто будет вязким и пластичным...