Рис часто промывают так, будто главная задача — убрать с него пыль и случайную грязь. В этом есть смысл, но это только самая поверхностная часть объяснения. После нескольких промываний меняется не просто чистота зерна, а то, как рис будет вести себя в кастрюле. Главный герой здесь — крахмал. Он есть внутри рисового зерна, но часть оказывается на поверхности: в виде тонкой мучнистой пыли, мелких частиц и повреждённых фрагментов. Именно этот поверхностный крахмал делает воду мутной, а готовый рис — более липким, вязким или комковатым...