Польза от промывания риса намного превышает возможную потерю части полезных веществ. Разбираемся, как это работает. Все мы моем перед готовкой морковь, свёклу или картофель. И, конечно, никому не придёт в голову мыть мельчайшую манную крупу. Но когда речь заходит о злаковых, ответ оказывается не столь однозначным - по крайней мере, на первый взгляд. Дискуссии о том, нужно ли промывать перед варкой рис, не доходят по градусу накала до споров о том, чем заправлять окрошку - кефиром или квасом, но всё же не утихают много лет...

Половина четвертого утра. Кухня. На столе россыпь рисовых зерен, вокруг мокрые салфетки, а в раковине стоит миска с водой цвета молочного коктейля. Знакомая картина? Тогда вы тоже относитесь к армии кулинарных перфекционистов, которые истово полощут рис «до прозрачной воды», как учили бабушки. А что если я скажу, что весь этот ритуал с промыванием... может быть не таким уж критичным для клейкости? Бац! Вот так — одним предложением — рушится кулинарная аксиома, которой следовали поколения поваров...