Польза от промывания риса намного превышает возможную потерю части полезных веществ. Разбираемся, как это работает. Все мы моем перед готовкой морковь, свёклу или картофель. И, конечно, никому не придёт в голову мыть мельчайшую манную крупу. Но когда речь заходит о злаковых, ответ оказывается не столь однозначным - по крайней мере, на первый взгляд. Дискуссии о том, нужно ли промывать перед варкой рис, не доходят по градусу накала до споров о том, чем заправлять окрошку - кефиром или квасом, но всё же не утихают много лет...

Наверное, каждый повар или домохозяйка задавались вопросом, надо ли промывать рис и зачем это вообще делают. Наука отвечает однозначно — да, нужно, но не по той причине, по которой все привыкли это делать. Кулинарные эксперты утверждают, что предварительное промывание риса уменьшает количество крахмала, поступающего из рисовых зерен. Однако для других блюд, таких как ризотто, паэлья и рисовые пудинги, где нужен липкий эффект, повара промывания избегают. Но есть ли доказательства того, что промывание...