Это всегда маленькая драма: достаешь из духовки красивый, ровно поднявшийся пирог, а на его поверхности — глубокая, безобразная трещина. Раньше я думал, что это просто судьба или плохой рецепт. Но оказалось, что трещина — это почти всегда четкий сигнал о том, что где-то на этапе приготовления была допущена ошибка. И чаще всего — в балансе влаги и температуры. Первая и самая частая причина — слишком высокая температура в духовке. Если жар сильный, верхняя корочка образуется слишком быстро и становится жесткой, в то время как тесто внутри продолжает активно подниматься от действия разрыхлителей или дрожжей...