Заправленную целую тушку курицы или цыпленка посыпают солью и обжаривают на противне или сковороде с жиром, разогретым до 140—150° (слой жира 2—4 см). При обжаривании птицу вначале кладут на одно филе, потом — на другое, после чего укладывают на грудку, а затем на спинку, следя, чтобы на всей поверхности тушки образовалась равномерно поджаренная корочка.. После этого птицу ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности, пе­риодически поливая жиром, на котором ее жарят. Мелких цыплят перед жаркой смазывают сметаной...

Цыплята в сметане.