Картошка в нашем рационе присутствует на постоянной основе в большей или меньшей степени. Готовится она разными способами, отварная, жареная, тушёная. Независимо от способа готовки, часто рекомендуют замачивать почищенный картофель в воде и желательно холодной. Что это даёт и откуда такие рекомендации, давайте разберёмся. Пожалуй начать стоит с того, что входит в состав картошки Довольно большая часть - это крахмал. Его содержание в картофельных клубнях колеблется от 16 до 20 процентов. Разные источники указывают разные цифры, но не выходят за этот "предел" так сказать...

Вы когда-нибудь замечали, что в одних семьях жареная картошка — это просто гарнир, а в других — главное блюдо, за которое гости готовы бороться последним кусочком хлеба? Всё дело в одном маленьком секрете, который скрывают опытные кулинары. Они не просто режут и бросают картошку на сковороду. Перед жаркой они совершают странный ритуал: опускают ломтики в крутой кипяток. Со стороны это выглядит как лишняя трата времени. Зачем? Секрет не в магии, а в простой пищевой химии. И сейчас я вам его раскрою...