Чтобы жареная картошка была идеальной: румяной, с золотой корочкой снаружи и сочная, кремовая внутри. И ароматная, аппетитная - настоящая жареная картошка. И что мы делаем не так - почему жареный картофель не радует. Ошибка №1. Картофель не любит избытка крахмала Но и его недостатка тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала не идеален для жарки. Да, благодаря крахмалу он будет с румяной корочкой, но может и прилипать к сковороде. А главное - доказано: молекулы крахмал "впитывают" воду - и такая...

Всем привет. Сегодня поговорим о, казалось бы, самой простой и понятной операции – пожарить картошечку. Ну что может быть проще? Разве что пожарить яичницу. Бывалые повара знают, что я лукавлю. Правильно пожарить яичницу – это чуть ли не тест на поварское мастерство. Это сложно, там много нюансов. Требуется хорошее понимание (или чутьё) процессов, протекающих в пище во время приготовления. И внимание к деталям, ибо испортить яичницу – проще простого. Итааааак (барабанная дробь) Как правильно пожарить самую вкусную картошечку: 1...