С печеньем есть одна неприятная особенность: иногда оно выглядит совершенно нормальным, пахнет сливочным маслом и ванилью, красиво подрумянивается по краям — а потом вы берёте одно с противня и понимаете, что вместо мягкой выпечки получился почти сухарик. Особенно обидно, когда печенье стало твёрдым не на следующий день, не после неправильного хранения, а буквально сразу после духовки. В такой ситуации обычно начинают винить рецепт: мало масла, плохая мука, неправильный сахар. Но чаще причина не в одном конкретном продукте...