Многие люди знают, что есть баранина с запахом и без запаха. И многие мои знакомые не любят мясо баранины ни в каком виде. Это все из-за запаха. Возникает вопрос, почему мясо баранины пахнет так, аж люди жмурятс. В просторах интернета есть куча вариантов, многие говорят от возраста, некоторые от породы. Разберем самые распространенные варианты. Первый вариант все зависит от корма и в каких местах держится сам баран. Например: Дагестанская баранина не пахнет и считается самой лучшей. Потому что, в зависимости от сезона идёт перегон баранины...

Баранина (мясо овец) имеет характерный, часто сильный и специфический запах, который некоторые люди находят неприятным или резким. Этот запах обусловлен присутствием определенных химических соединений, которые накапливаются в жировых отложениях животного. Главным виновником этого запаха является группа веществ, называемых Разветвленными жирными кислотами, в частности, Метиловый эфир брaнчированной жирной кислоты (5-альфа-андрoстенoн). 1. Специфический Жировой Состав Запах баранины связан с жиром, а не с мышечной тканью напрямую. 5-альфа-андрoстенoн: Это стероидное соединение, которое вырабатывается в организме овец, особенно у самцов...