Пышные оладьи на кефире получаются высокими, мягкими внутри и румяными по краям, если тесто постояло 15 минут, а сковорода разогрета до среднего жара. Ниже — проверенный рецепт на 500 мл кефира: точные граммы, время жарки, признаки готовности и разбор причин, по которым оладьи оседают. Из продуктов нужны кефир, яйца, мука и сода — всё это обычно есть дома. Выход — 12–14 оладий диаметром около 8 см, это 3–4 порции для семьи. Активное время — 10 минут замеса, ещё 15–20 минут тесто отдыхает и столько же уходит на жарку. Итого около 45 минут от миски до тарелки. Дрожжи не нужны: тесто поднимает сода, а кислота для неё уже есть в кефире...

Хотите получить оладьи на кефире пышными? Скажу сразу: главное не количество соды и не сорт муки, а температура кефира и густота теста. В этом рецепте тесто поднимается прямо на сковороде, оладьи внутри пропекаются, а после остывания не превращаются в резиновые лепёшки. Всё обычно уже есть дома, никаких редких ингредиентов не потребуется. Проверьте только, чтобы кефир был не из холодильника, а комнатной температуры — от этого зависит реакция соды. Можно добавить ванильный сахар или щепотку корицы, но это уже по желанию. Важно: уксусом соду гасить не нужно — в кефире достаточно кислоты для реакции...