Оладьи на кефире с сыром часто разочаровывают: разрезаешь, а внутри пустота, сыр сбился в комок или утёк на сковороду. Здесь такого нет: сыр ложится отдельными волокнами и тянется нитями. Секрет в одном приёме с сыром. Покажу его по шагам, а в конце объясню, почему он работает. Коротко: кефир, мука, яйца, сыр, сода. Всего 40 минут, из них активных 30. Выход: 12–14 оладий размером с ладонь. - Кефир: 500 мл (2 стакана). Жирность любая, от 1% до 3,2%. На пышность почти не влияет, а свежесть важна. - Мука: 300 г (2 стакана по 200 мл) плюс 2 ст...

Первая партия уже на тарелке: края золотистые, пахнет завтраком. Разламываете оладью, а в середине тянется липкое тесто. Сковорода успела подрумянить поверхность раньше, чем прогрелась середина. Выкладывайте небольшие порции толщиной около 1 см и жарьте на умеренном огне. Густоту тоже проверьте: тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься струёй. Большой горке теста на сковороде потребуется больше времени. Из этой порции получится около 15 оладий диаметром 7 см, на 4 порции. На замешивание и три партии жарки заложите 40–50 минут...