Есть привычки, в которых мы не сомневаемся вообще. Сварил яйцо, тут же сунул под холодную воду — чтобы легче чистилось, чтобы быстрее остыло, чтобы не обжечь пальцы. Так делала моя мама. Так делает большинство людей на постсоветском пространстве уже лет пятьдесят подряд, если не больше. А теперь плохая новость. Этот прием, доведенный до автоматизма, тихо портит яйцо изнутри. И дело не в мелочах вроде вкуса. Речь о безопасности продукта. Разберемся, что происходит на самом деле. Кажется, что скорлупа твердая и непроницаемая...