Друзья, в этом посте хотела бы рассказать как приготовить пышный и высокий бисквит, а также рассписать возможные ошибки его приготовления. Здесь я разберу бисквит с разделением яиц на белки и желтки. Диаметр формы для этого бисквита 18 см. А высота бортиков формы около 9 см. Бисквит поднимается во всю высоту формы и даже немного выше, но при остывании нужно понимать, что бисквит немного осядет. Если Ваша форма ниже, то советую увеличить немного диаметр кольца для выпекания или нарастить бока формы плотным пергаментом или тефлоновым ковриком...

О ЯЙЦАХ 1. Начнем со взбивания яиц. Если ваш миксер достаточно мощный, то можно взбивать яйца целиком, то есть, белки и желтки вместе. Но если миксер слабый, он может не справиться. Тогда стоит отделить белки от желтков, белки взбить отдельно до очень пышного состояния...